Sur le Pont d'Avignon 
Le Convivium Slow Food
de Vaucluse et de ses Environs
Dimanche 4 mai 2008
Belle démonstration Slow Food aux halles d'Avignon le 27 avril .
Au menu : des filets de volaille plein champ au fromage de chèvre poivré pour accompagner pois gourmands et petites pommes de terre nouvelles de Noirmoutier .
Aux casseroles : Nicole et Sarah .
Les chalands, par l'odeur alléchés, commencent à pointer leurs narines .
.
Les blancs de poulet rissolent, encore vierges de tous les ingrédients qui attendent gentiment le moment propice pour venir épicer la chair .
Ca y est ! Nicole se lance .
Un sourire pour immortaliser l' instant et le fromage est délicatement introduit et mélé à l'appareil qui mijote .Le goût du chèvre frais doit s' équilibrer
avec les autres épices pour se retrouver intact en bouche .
C'est prêt ! Il y a "de la presse" pour accéder à la recette de printemps .Mmmm ! C'est délicieux !
"Vous revenez quand slow food ?"....
."quand l'eté sera venu" répond la tortue
qui part doucement ,slowly, slowly,passer le message à notre escargot .
Au menu : des filets de volaille plein champ au fromage de chèvre poivré pour accompagner pois gourmands et petites pommes de terre nouvelles de Noirmoutier .
Aux casseroles : Nicole et Sarah .
Les chalands, par l'odeur alléchés, commencent à pointer leurs narines .
Les blancs de poulet rissolent, encore vierges de tous les ingrédients qui attendent gentiment le moment propice pour venir épicer la chair .
C'est prêt ! Il y a "de la presse" pour accéder à la recette de printemps .Mmmm ! C'est délicieux !
"Vous revenez quand slow food ?"....
."quand l'eté sera venu" répond la tortue
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Filet de Poulet **aux
multiples épices exotiques
Pour 4 personnes
500 / 600 g de filet de poulet
huile d’olive
épices pour poulet ( curcuma, piment doux, oignon
déshydraté, gingembre frais rapé, un peu de
moutarde )
quelques brins de coriandre fraiche, ciselée
40 cl crème fraiche épaisse
1 fromage frais de chèvre au poivre
Couper en petit morceaux les filets.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poèle. Les faire cuire
environ 15 mn en leur ajoutant les épices. Une fois cuits
leur ajouter la crème fraiche et en dernier ajouter le
fromage frais afin qu’il fonde. Parsemer avec la coriandre
ciselée.
Accompagner de légumes frais de saison
comme : nouvelles pommes de terre, petits pois ou pois
gourmands,
champignons...
Nous remercions les Halles d’Avignon pour tous les ingrédients fournis .
**Pour le poulet notre suggestion c'est bien sûr de choisir
le coucou de rennes
Une des rares races bretonnes de poule ! La volaille Coucou de Rennes
est une race locale de poules qui était très répandue et appréciée en Bretagne à la fin du XIXe siècle .
Elle connait après 1950 un long déclin lié à l’ industrialisation et à la recherche de productivité, à tel point qu’on la croit éteinte dans les années 80.
Quelques spécimens sont retrouvés en 1988 par l’Écomusée du Pays de Rennes, qui réunit en 1989 des éleveurs amateurs et professionnels. La race est alors relancée progressivement.
Fermière, vive et délurée c'est une excellente race de chair qui a un goût inimitable, un léger parfum entre l'abricot et la noisette. Elle a été sauvée par des passionnés et le mérite grandement ! Le Coucou de Rennes est une sentinelle slow food france protégée pour maintenir la biodiversité de notre patrimoine fermier .
Filet de Poulet **aux
multiples épices exotiques
Pour 4 personnes
500 / 600 g de filet de poulet
huile d’olive
épices pour poulet ( curcuma, piment doux, oignon
déshydraté, gingembre frais rapé, un peu de
moutarde )
quelques brins de coriandre fraiche, ciselée
40 cl crème fraiche épaisse
1 fromage frais de chèvre au poivre
Couper en petit morceaux les filets.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poèle. Les faire cuire
environ 15 mn en leur ajoutant les épices. Une fois cuits
leur ajouter la crème fraiche et en dernier ajouter le
fromage frais afin qu’il fonde. Parsemer avec la coriandre
ciselée.
Accompagner de légumes frais de saison
comme : nouvelles pommes de terre, petits pois ou pois
gourmands,
champignons...
Nous remercions les Halles d’Avignon pour tous les ingrédients fournis .
**Pour le poulet notre suggestion c'est bien sûr de choisir
le coucou de rennes
est une race locale de poules qui était très répandue et appréciée en Bretagne à la fin du XIXe siècle .
Elle connait après 1950 un long déclin lié à l’ industrialisation et à la recherche de productivité, à tel point qu’on la croit éteinte dans les années 80.
Quelques spécimens sont retrouvés en 1988 par l’Écomusée du Pays de Rennes, qui réunit en 1989 des éleveurs amateurs et professionnels. La race est alors relancée progressivement.
Fermière, vive et délurée c'est une excellente race de chair qui a un goût inimitable, un léger parfum entre l'abricot et la noisette. Elle a été sauvée par des passionnés et le mérite grandement ! Le Coucou de Rennes est une sentinelle slow food france protégée pour maintenir la biodiversité de notre patrimoine fermier .
notre convivium
- : le blog présente toutes lesactivites du convivium en cours ou à venir les soirees à theme , les rendez vous à ne pas manquer, le programme de la petite cuisine des halles, les recettes, les initiatives des conviviums voisins l'actualité nationale et internationale du mouvement slow food. notre bureau : jean michel guiraud président michelle olivetti & beth miller : vice presidentes peter miller : trésorier sarah lambert : secrétaire
des infos sur slow food
Le Mouvement International Slow Food a été fondé à Paris en 1989 ;
le siège est à Bra, en Italie. Des associations nationales ont été établies en France, aux USA, en Allemagne, en Suisse, au Japon et au Royaume Uni. Slow Food compte 82.000 adhérents dans 50 pays et 800 conviviums environ.
Slow Food s'oppose aux effets dégradants de la culture de la fast-food qui standardisent les goûts ; elle promeut les effets bénéfiques de la consommation délibérée d'une alimentation locale, a des programmes d'éducation du goût pour les adultes et les enfants, qui travaille pour la sauvegarde et la promotion d'une conscience publique des traditions culinaires.
Slow Food aide les producteurs-artisans de l'agroalimentaire qui font des produits de qualité et encourage les initiatives de solidarité dans le domaine alimentaire. L'objectif de Slow Food est de développer un modèle d'agriculture moins intensif et nocif, capable de préserver et d'améliorer la biodiversité et d'offrir aussi des perspectives pour les régions moins riches.
Slow Food cherche à combiner le plaisir avec un profond sens de responsabilité à l'égard de l'environnement et du monde de la production agricole. On ne peut pas être gastronome et ne pas être sensible à la protection des cuisines locales, des races animales, des espèces végétales en danger d'extinction.
le siège est à Bra, en Italie. Des associations nationales ont été établies en France, aux USA, en Allemagne, en Suisse, au Japon et au Royaume Uni. Slow Food compte 82.000 adhérents dans 50 pays et 800 conviviums environ.
Slow Food s'oppose aux effets dégradants de la culture de la fast-food qui standardisent les goûts ; elle promeut les effets bénéfiques de la consommation délibérée d'une alimentation locale, a des programmes d'éducation du goût pour les adultes et les enfants, qui travaille pour la sauvegarde et la promotion d'une conscience publique des traditions culinaires.
Slow Food aide les producteurs-artisans de l'agroalimentaire qui font des produits de qualité et encourage les initiatives de solidarité dans le domaine alimentaire. L'objectif de Slow Food est de développer un modèle d'agriculture moins intensif et nocif, capable de préserver et d'améliorer la biodiversité et d'offrir aussi des perspectives pour les régions moins riches.
Slow Food cherche à combiner le plaisir avec un profond sens de responsabilité à l'égard de l'environnement et du monde de la production agricole. On ne peut pas être gastronome et ne pas être sensible à la protection des cuisines locales, des races animales, des espèces végétales en danger d'extinction.
qu'est ce qu'un convivium
Le Convivium est l'unité locale de Slow Food : c'est la voix d'un district qui possède une histoire culturelle et culinaire, et c'est la structure qui véhicule les idées Slow Food au niveau local.
Les Conviviums Slow Food organisent des événements comme des ateliers du goût sur les mets et les vins, des visites chez des producteurs, des dîners thématiques.
“Convivium” est un mot latin qui signifie “festin, réception, banquet”. Slow Food a emprunté ce terme pour désigner ses groupes locaux.
Au sein des Conviviums, les adhérents se rencontrent et établissent des relations avec les producteurs, mènent des campagnes pour protéger les produits alimentaires traditionnels, organisent des dégustations et des ateliers,incitent les chefs à utiliser des produits locaux, sélectionnent les producteurs qui participeront à des événements internationaux, travaillent pour développer l’éducation au goût dans les écoles. Et, plus important encore, ils cultivent l’appréciation du plaisir et de la qualité dans la vie de tous les jours.
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“Convivium” est un mot latin qui signifie “festin, réception, banquet”. Slow Food a emprunté ce terme pour désigner ses groupes locaux.
Au sein des Conviviums, les adhérents se rencontrent et établissent des relations avec les producteurs, mènent des campagnes pour protéger les produits alimentaires traditionnels, organisent des dégustations et des ateliers,incitent les chefs à utiliser des produits locaux, sélectionnent les producteurs qui participeront à des événements internationaux, travaillent pour développer l’éducation au goût dans les écoles. Et, plus important encore, ils cultivent l’appréciation du plaisir et de la qualité dans la vie de tous les jours.
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les produits sentinelles
Une Sentinelle est un projet de sauvegarde et de relance d'un produit alimentaire, par sa promotion auprès de connaisseurs, amateurs ou professionnels. Développées d'abord en Italie où cette
méthode a fait ses preuves, les Sentinelles sont aujourd'hui environ 300 dans le monde entier. Slow Food France a créé 5 Sentinelles en 2004. Pendant le Salon du Goût 2006 , trois nouvelles
Sentinelles ont été présentées au public : le Mouton de Barèges-Gavarnie, le Pélardon affiné et le Petit Epeautre de Haute-Provence.
Les Sentinelles françaises
La Volaille Coucou de Rennes
Le Jambon " Noir de Bigorre " de porc noir gascon
Le Vin Rancio sec du Roussillon
La Lentille Blonde de la Planèze de Saint-Flour
Le Navet Noir de Pardailhan
Le Mouton de Barèges-Gavarnie
Le Pélardon affiné
Le Petit Epeautre de Haute-Provence
Les Sentinelles françaises
La Volaille Coucou de Rennes
Le Jambon " Noir de Bigorre " de porc noir gascon
Le Vin Rancio sec du Roussillon
La Lentille Blonde de la Planèze de Saint-Flour
Le Navet Noir de Pardailhan
Le Mouton de Barèges-Gavarnie
Le Pélardon affiné
Le Petit Epeautre de Haute-Provence
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